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厨师有修改菜式标准的建议可以提出 保未经总厨修正 任何厨师不
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团膳 快餐配送 顾名思义即团体用餐的一种餐饮服务形式的简称
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应该特别指出的是“气味和而服之”的观点 这是中国传统营养学的
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大型团膳配送的服务模式 根据团膳需求方对餐饮产品的具体要求和
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食堂厨师1． 负责食品摆放 配菜 炒菜 盛菜等工作 2． 负
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回顾中国团体膳食走过的历程 可以概括为以下四个阶段 80年代
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餐饮经营的运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标 即 经营营
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随着中国经济的发展 人们生活节奏的不断加快 快餐以它简便 快
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快餐业作为餐饮业中重要组成部分 其发展速度也非常惊人 到目前
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有制度当今社会是知识经济时代 管理越来越为企业所重视 管理制
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食堂托管是指企业 医院 学校 酒店等企事业单位或团体组织根据
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随着市场经济的发展 顾客消费的选择性小 消费的不理性导致早期
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饭堂主管1． 负责协调食堂的管理 及各项协调工作 （餐饮管理
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80年代至90年代 除了延续社会“大食堂”模式以外 快餐公司
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洗涤 消毒保管程序 1)冲 用流动水将餐具表面粘附的残留
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食品安全之所以十分复杂 一个重要原因 团膳服务 就是面临的对
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膳食结构的平衡 中国饮食文化之道 首先体现在中国人吃什么食物
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21世纪 中国团膳的发展是人们始料不及的 其发展的突破口是独
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还需要强调的是“养 助 益 充”型的膳食结构 同时导致了中国
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分类1 按经营方式 工业化程度可分为 传统快餐 现代快餐 可
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餐饮管理3 组织管理　　组织管理在酒店中非常重要 只有好的上
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餐饮管理制度的分类 1 法律法规类如《食品安全法》 《动物检
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“绿色健康新干线”服务流程 签订合同 → 确认价格 → 下订
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团膳市场特点市场容量之大与每日一市矛盾 市场需求之大与每周五
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快餐的社会和行业地位得到确立 作用更加突出 随着社会经济发展
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